石锅鱼的做法是什么 石锅鱼用的是什么鱼？

石锅鱼的做法

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

石锅鱼的作料有姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤。石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

石锅鱼用的是什么鱼?

石锅鱼是一种非常受欢迎的中式烹饪方式。它以深热的大石锅加热把鱼烹调，使鱼肉鲜嫩多汁，具有独特的肉香味和鲜美口感。由于石锅鱼的独特口味，它吸引了许多消费者，很多人喜欢石锅鱼。那么，石锅鱼用什么鱼呢?

一般来说，石锅鱼通常使用淡水鱼，这些鱼类包括鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼、鲇鱼等，它们现在在中国各地的淡水湖泊中都很常见。而且，这些鱼有良好的口感，不仅可以用于石锅鱼，还可以用于其他料理，如水煮鱼、烤鱼、清蒸鱼等。

此外，石锅鱼也可以使用河鱼，这种鱼类包括青鱼、白鲫鱼、鲈鱼、鲅鱼等，它们含有丰富的营养，鲜美可口，是消费者喜爱的鱼类。在料理过程中，河鱼可以烹制出独特的口感，但是由于鱼肉较脆，加工技巧要求较高，所以烹饪师必须把握好时间和温度，以获得最好的口感效果。

总之，石锅鱼可以使用淡水鱼和河鱼，淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼、鲇鱼等，而河鱼有青鱼、白鲫鱼、鲈鱼、鲅鱼等。因此，石锅鱼可以根据客户的口味和偏好，使用不同的鱼类来满足客户的需求。