梅花肉和五花肉的区别有哪些？带皮五花肉怎么选？

梅花肉和五花肉的区别有哪些?

1、部位不同：梅来花肉则属于猪的肩胛肉，而猪的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称为梅花肉。五花肉位于猪的腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相间。其中又夹带着肌4102肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

2、做法不同：梅花肉的肉质比较嫩且含袭有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、2113煎5261肉或烤肉，吃起来瘦而不柴、肉汁四溢、风味十足。此外，梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

3、瘦肉含量不同：五花肉2113是猪不易运动到5261的部位，所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%。

带皮五花肉怎么挑选?

1、看猪皮的厚度：要挑选猪皮薄薄软软的，这个是公猪，口感好;相反猪皮厚厚硬硬的，这个是母猪，口感硬，而且煮不烂，口感差。

2、肥瘦匀称：五花肉最好是一层肥一层瘦的相隔开来，油脂的分布要适当，不要大大块的肥肉都堆到了一起。

3、颜色鲜红：优质的五花肉的颜色似乎鲜红色的，如果色泽呈现出苍白色或者是暗红色，则说明肉质不够新鲜。

4、弹性充足：用手轻轻的按下肉质，好的五花肉弹性充足，不会松松垮垮没弹性。

5、肉质正常：用手轻轻捏下五花肉，感到到带点湿润而且不粘手的话就是好的，如果是摸起来感觉湿湿或者是粘手的话，则说明不够新鲜。