烤鱼的做法是什么?
1. 干烤鱼
将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后，用刀在鱼身两侧切出2-3刀，每刀深约0.5厘米，涂抹上适量生抽、料酒、糖、蒜泥、姜泥，放置30分钟左右腌制。
将鱼放在炭火上干烤，每面约10-15分钟至表面呈焦黄色即可。
2. 红烧烤鱼
将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后，用刀在鱼身两侧切出2-3刀，每刀深约0.5厘米，涂抹上适量生抽、料酒、糖、蒜泥、姜泥，放置30分钟左右腌制。
将调好味的鱼用锡纸包起来，放入烤箱中以200度左右的温度烤15-20分钟。
取出鱼后，在锅中放入糖，煮至变色，加入生抽、料酒、水煮至开锅，将烤好的鱼泼上红烧酱汁即可。
3. 麻辣烤鱼
将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后，用刀在鱼身两侧切出2-3刀，每刀深约0.5厘米，涂抹上适量辣椒粉、麻椒粉、盐、生姜汁，放置30分钟左右腌制。
将调好味的鱼用锡纸包起来，放入烤箱中以200度左右的温度烤15-20分钟。
取出鱼后，在锅中放入适量油，加入花椒和干辣椒爆炒，倒入调好味的酱汁，煮至开锅后把烤好的鱼浇上酱汁即可享用。
烤鱼是哪个地方的特色
烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。
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